dania główne

ŚWIĄTECZNY BIGOS NA WYPASIE

Król bożonarodzeniowych świąt. Jego Ekscelencja Bigos. Niby duszona kapusta kiszona z grzybami, ale jak wiemy, diabeł tkwi w szczegółach, a bigos ma być przecież diabelsko dobry. Ostateczny smak bigosu zależy od tego jak pieszczotliwie go potraktujemy i jakich składników użyjemy, żeby mógł otrzymać miano dania odświętnego. No i wiecie, bigos to taki Typ, któremu trzeba nawrzucać… samych najlepszych składników. Nie oszczędzajcie na suszonych grzybkach, przyprawach i czerwonym winie. Warto postarać się o wędzone śliwki. Zawsze hojnie doprawiam też bigos powidłami, a to ile ich używam zależy od tego, jak kwaśną mam kapustę. W moim rodzinnym domu zawsze przygotowywało się bigos tylko z kiszonej kapusty, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby w waszym bigosie siły połączyły ta kiszona i zwykła biała kapusta. Co kto woli, można kombinować!

SKŁADNIKI:

  • ok. 2 kg kapusty kiszonej 
  • 300 g cebuli (2 średniej wielkości cebule)
  • 60 ml oleju (4 łyżki)
  • 40 g suszonych podgrzybków
  • 5 ząbków czosnku
  • 6 liści laurowych
  • 8 kulek ziela angielskiego
  • 1 łyżka tymianku
  • 2 łyżeczki kminku
  • 1 łyżka mielonej kolendry
  • 5 goździków 
  • 2 łyżeczki jasnej gorczycy 
  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina (1 szklanka)
  • 80 g koncentratu pomidorowego (1/3 szklanki)
  • 150 g powideł śliwkowych 
  • 2 łyżki sosu sojowego 
  • 100 g śliwek suszonych 
  • 100 g wędzonych śliwek 
  • Opcjonalnie kilka gałązek świeżego tymianku 

TEMPEH DO BIGOSU

  • 300 g tempeha naturalnego
  • 50 ml sosu sojowego 
  • 50 ml wody
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka cukru 
  • 1 łyżka octu balsamicznego 
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego 

Grzyby wypłucz i namocz przez godzinę, następnie gotuj w wodzie, w której się moczyły przez ok. 30 min. Po ugotowaniu odcedź grzyby, ale koniecznie zachowaj wodę z gotowania. Grzyby pokrój. Pokrój też śliwki. Kapustę odcedź i posiekaj. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek w plasterki. W garnku rozgrzej olej i wrzuć gorczycę, smaż chwilę aż zacznie lekko strzelać, wrzuć cebulę z czosnkiem, liście laurowe i ziele angielskie. Posól i smaż kilka minut dodając też do smażenia kminek, kolendrę, tymianek i goździki. Dodaj resztę składników: kapustę, koncentrat, powidła, wino, grzyby, wodę grzybową, sos sojowy, Zagotuj wszystko i gotuj na małym ogniu przez ok. 1 godzinę w trakcie podlewając wodą, jeśli to konieczne. 

Tempeha pokrój w kostkę, zalej marynatą i odstaw na kilkanaście minut. W ciągu tego czasu zaabsorbuje cześć marynaty. Przed smażeniem odcedź go z reszty płynu i wrzuć na rozgrzaną patelnię. Nie musisz wlewać oleju na patelnię, olej, który był w marynacie wystarczy. Nie mieszaj go zbyt często w trakcie smażenia, pozwól kawałkom zarumienić się z każdej strony. Usmażonego tempeha dodaj do bigosu.

W podobny sposób możesz zamarynować tofu naturalne, chociaż ono nie wciągnie aż tyle marynaty, wiec spokojnie możesz zrobić jej nieco mniej. 
W bigosie sprawdzi się też soczewica, zielona, brązowa lub czarna. Nie polecałabym czerwonej j żółtej, mają tendencję do rozpadania się w potrawach. Czasem zostawiam bigos bez białkowego dodatku i jem go w różnych wersjach w trakcie świąt, dodając to, na co akurat mam ochotę. Listki świeżego tymianku na górze na pewno nie zaszkodzą 😉

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *