dania główne

PIEROGI KASZTANOWE (bezglutenowe)

W poszukiwaniu smakowitego ciasta na pierogi bez pszenicy opracowałam przepis, który niezmiernie mnie uradował. Rozmyślałam nad tym, po jaką mąkę sięgnąć, aby powstało nie tylko bezglutenowe, ale też po prostu smaczne ciasto. Do tej pory wszystkie bezglutenowe ciasta na pierogi, jakie jadłam spełniały jeden wymóg – nierozpadania się 😉 Wpadłam na pomysł, aby użyć mąki kasztanowej i był to strzał w dziesiątkę. Do tego przy okazji powstał wyjątkowy farsz. Nie wiem jak wy, ale ja zawsze oprócz kapuścianych pierogów lepię jeszcze jakąś alternatywę.

Ciasto na pierogi (wyszło mi 35 sztuk)

  • 100 g mąki kasztanowej
  • 180 g mąki ryżowej
  • 40 g skrobi z tapioki
  • 15 g arrowroot (maranty trzcinowej)
  • 2 jajka
  • 60 ml wody 
  • 1/2 łyżeczki soli

W misce mieszam mąkę kasztanową z mąką ryżową, skrobiami i solą. Wbijam jajka i mieszam je. Dolewam wody i zagniatam gładkie ciasto. Formuję je w kulkę. Jeśli nie wałkuje go od razu, to zawijam je w folię. Spokojnie może czekać sobie nawet kilka godzin.

Ciasto wałkuję na grubość ok. 1 mm hojnie podsypując mąką ryżową i uważając, żeby ciasto nie przykleiło się do maty. Wykrawam kółka, nakładam farsz i zlepiam delikatnie. Ciasto bezglutenowe nie jest elastyczne i nie uda się go naciągnąć, więc nie należy nakładać zbyt dużo farszu. Ulepione pierogi czekające na gotowanie trzymam pod ściereczką, żeby nie obsychały. Wrzucam je następnie na posolony wrzątek i gotuję na małym ogniu przez 3 min. Ugotowane polewam rozpuszczonym masłem i zajadam.

Farsz 

  • 250 g marchewki (2 większe marchewki)
  • 150 g selera (pół małego selera)
  • 120 g cebuli (1 sztuka)
  • 30 g suszonych grzybów
  • 50 g uprażonych orzechów pekan
  • 30 g masła (2 łyżki) najlepiej klarowanego
  • 50 g pasty kasztanowej
  • sól i pieprz
  • tymianek i gałka muszkatołowa

Grzyby moczę przez godzinę, a następnie solę i gotuję do miękkości. Wodę z gotowania zachowuję. Po odcedzeniu kroję je drobno. 

Marchew i selera obieram i kroję w kostkę. Rozgrzewam patelnię i rozpuszczam na niej 1 łyżkę masła. Wrzucam na nią marchew i selera, i smażę na mocniejszym ogniu nie mieszając zbyt często. Pozwalam warzywom się przyrumienić. Następnie dodaję tymianek i podlewam wodą z gotowania grzybów, przykrywam i podduszam chwilę pod przykryciem. Następnie ściągam pokrywkę, gotuję na intensywnym ogniu i pozwalam, żeby woda grzybowa odparowała. Gotowe warzywa przekładam do miski. 

Cebulę kroję w kostkę. Ponownie rozgrzewam patelnię i rozpuszczam na niej 1 łyżkę masła. Dodaję cebulę i smażę na małym ogniu tylko do zeszklenia, dodaję grzyby i chwilę jeszcze przesmażam. Dodaję cebulę z grzybami do warzyw. Całość siekam w thermomixie na niskich obrotach tak, żeby składniki się połączyły, a masa była bardziej zwięzła. Można do tego użyć też pudełka blendera z ostrzem w kształcie litery “S”. Nie polecam tradycyjnej końcówki, bo za mocno zmiksuje warzywa, a chodzi o to, żeby zostały widoczne kawałki.

Orzechy pekan siekam drobno. Dodaję je razem z pastą kasztanową do usmażonych wcześniej warzyw, cebuli i grzybów. Wszystko mieszam i doprawiam solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *