Klasyka gatunku. Jasny, lekki biszkopt, puszysta ubita śmietana i letnie owoce, truskawki, maliny, jagody i borówki. Kiedy to piszę, to już ślinka mi cieknie i założę się, że nie ma na tej planecie człowieka, na którym to zestawienie nie robiłoby wrażenia. Nie dość, że obłędnie smakuje, to jeszcze wygląda super elegancko. Może uświetnić niejedne urodziny czy rocznicę. Myślę, że mam do niego słabość, ponieważ był w krótkim i mocnym zestawieniu najlepszych wypieków mojej mamy. Do dzisiaj zarzeka się, że nie lubi gotować, ale kiedy byłam dzieckiem regularnie wracała do przećwiczonych i opanowanych do perfekcji przepisów. Taki tort często robiła atem i był gwoździem programu podczas rodzinnych, letnich spotkań. Wtedy zrobienie takiego tortu wydawało mi się bardzo skomplikowane. Dużo się zmieniło od tego czasu;) Teraz mam swoją opanowaną do perfekcji wegańską wersję, która nieco różni się od maminej. Ciasto na biszkopt zamieszane jest z cydrem, ale nie obrazi się też na prosecco. O kokosowej bitej śmietanie moja mama wówczas nie miała pojęcia. Dzięki dodatkowi magicznego składnika jakim jest mleko ryżowe w proszku, śmietanka jest stabilna i nie doskwiera jej wyższa temperatura po wyciągnięciu tortu z lodówki. To co nie zmieniło się od tamtych czasów to owoce. Nie wiem jak to się stało, że nie zrobiłyśmy jeszcze pojedynku na torty. Czas najwyższy, żeby stanęły ze sobą w szranki. To pewnie będzie sytuacja win-win, a to będzie oznaczało, że wegańska wersja w niczym nie ustępuje tej oryginalnej.
BISZKOPT
- 400 g mąki pszennej
- 300 g cukru pudru
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego opcjonalnie
- 150 ml oleju
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 450 ml schłodzonego ulubionego cydru lub prosecco
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Naszykuj okrągłą blaszkę o średnicy 22 cm. Natłuść i oprósz mąką strzepując nadmiar. Naszykuj dwie miski. Do jednej przesiej mąkę z cukrem pudrem, dodaj sodę i sól i wymieszaj suche składniki. W drugiej misce wymieszaj mokre składniki, olej, ocet i cydr. Połącz mokre i suche składniki i dokładnie wymieszaj rózgą. Wylej ciasto do formy. Piecz ok. 50 min do 1 h. Zanim wyciągniesz ciasto z piekarnik sprawdź suchym patyczkiem, czy jest już gotowe. Jeśli patyczek po wsunięciu w ciasto pozostaje suchy, to znak, że jest gotowe. Po upieczeniu zostaw ciasto do wystygnięcia.
KREM
- gęsta śmietana z 3 puszek mleka kokosowego (ok. 900 g)
- 100 g cukru pudru lub cukru kokosowego
- opcjonalnie 1 łyżeczka pasty miso
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 50 g mleka ryżowego w proszku
Mleko kokosowe dobrze kupić wcześniej i wstawić do lodówki, żeby gęsta śmietanka zebrała się na górze puszki. Śmietankę wyłóż do miski, dodaj resztę składników i ubij końcówką blendera z rózgą na małych i średnich obrotach. Unikaj miksowania na wysokich obrotach ponieważ śmietanka może się rozrzedzić. Ubitą śmietanę wstaw do lodówki, żeby stężała.
Naszykuj owoce do ciasta, większe okazy przekrój. Przyszła pora, żeby przekroić w poprzek ciasto na trzy części. Wybrzuszony wierzch zetnij całkiem i zostaw do podjadania. W pozostałej części ciasta zrób nożem dwa płytkie nacięcia dookoła tak, żeby pózniej uzyskać trzy warstwy ciasta. Używająć żyłki do ciasta lub nitki przetnij ciasto. Teraz złoż tort przekładając warstwy ciasta kremem i owocami. Najpiękniejsze owoce zostaw na ostatnią warstwę dekoracji. Całość możesz dodatkowo obsypać płatami kokosa. Zrób zdjęcie zanim go zjesz 😉
